Για τη σταθεροποίηση του οίνου ( κρασιού ) πρέπει να γίνει ψύξη σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες. Για το λόγο αυτό οι ανοξείδωτες δεξαμενές σταθεροποίησης οίνου διαθέτουν μανδύες ψύξης με υψηλές αποδόσεις και μόνωση από ορυκτοβάμβακα εξωτερικά για να μπορεί να διατηρηθεί η χαμηλή θερμοκρασία χωρίς απώλειες. Διαθέτουν κωνική οροφή και πυθμένα και εδράζονται σε πόδια ανοξείδωτα. Για την ομοιόμορφη κατανομή θερμοκρασίας στο εσωτερικό της δεξαμενής υπάρχει η δυνατότητα τοποθέτησης πλευρικής ανάδευσης με αυτοματοποιημένο πίνακα χειρισμού. Κατασκευάζονται σε διάφορες χωρητικότητες και οι διαστάσεις τους επιλέγονται ανάλογα με τις ανάγκες του χώρου για τον οποίο προορίζονται.

Το υλικό κατασκευής αυτών των δεξαμενών είναι ανοξείδωτος χάλυβας τύπου AISI 304 με εσωτερικό φινίρισμα ΒΑ (Καθρέπτης ) και εξωτερικό Fioretto, με πιστοποιητικά χημικής ανάλυσης του χαλυβουργείου.

Οι συγκολλήσεις γίνονται με τη μέθοδο Argon – Tig σε προστατευτική ατμόσφαιρα αδρανούς αερίου υψηλής καθαρότητας.